Simon Pouplin portera toujours le maillot « Rouge et Noir » la saison prochaine mais ce sera celui de S.C. Fribourg en Allemagne. Arrivé à l'âge de 15 ans au Centre de formation, le Choletais est resté plus de 8 ans au club et a franchi, sans faire de bruit, tous les échelons qui l'ont mené à l'équipe première. En 2005, il signe son premier contrat pro et devient un an plus tard, le numéro 1 après le départ du portier suédois Isaksson.
Elu à plusieurs reprises meilleur joueur du mois par les internautes, le Rennais est l'un des éléments les plus utilisés lors de la saison 2006-2007 (38 matches) par Pierre Dréossi. La saison suivante est plus compliquée. Le portier rennais démarre bien le championnat mais se blesse en septembre et laisse sa place à Patrice Luzi . Au final, il ne jouera que 19 matches.
En concurrence cette saison avec Patrice Luzi et Nicolas Douchez arrivé cet été de Toulouse, Simon Pouplin à 23 ans quitte le Stade Rennais F.C. pour un nouveau challenge, avec Fribourg, un prétendant à la montée en Bundesliga.
